Cervesa artesanal nord-americana de color ámbre a coure-marró , llúpols de varietats americanes, d’intensidat moderada, amb un sabor maltòs a caramel. El balance pot variar un poc, amb algunes versions bastant maltoses i d’altres poden ser agressivament llupolades.
Cerveza artesanal norteamericana de color ámbar a cobrizo-marrón, lúpulos de variedades americanas , de intensidad moderada, con un sabor maltoso a caramelo. El balance puede variar un poco, con algunas versiones siendo bastante maltosas y otras pueden ser agresivamente lupuladas.
Ja no s’elaboren als monestirs, sinó que han venut els seus drets de fabricació a d’altres cerveseries. Són de fermentació alta, menys denses que les Trappist i elaborades en diferents versions.
Cervesa de fermentació mixta elaborada a l’oest de la regió de Flandes, mesclant cerveses velles i joves, madurades en grans botes de fusta durant any i mig. Son àcides i refrescants, de color vermellòs.
Les Indian Pale Ale (IPA) eren les cerveses que s’enviaven a l’Índia des de Anglaterra al s. XVIII, i que per soportar el transport sel’s afegia més llúpol i augmentava el grau alcohólic. Es un estil molt utilitzat per les micro-cerveceries d’arreu del mon.
El seu origen el trobam a la ciutat alemanya d’Einbeck; la paraula bock implica normalment una lager forta, ambrina, amb gust a malt i un toc dolç, la graduació alcohòlica ronda els 6°-7°. Existeix una altra varietat més forta de bock, amb més densitat i grau alcohòlic, denominada Doppelbock a la qual els fabricants afegeixen un nom amb la terminació –ator. També aparegueren en la familia de les Lager, altres cerveses fosques però més suaus conegues com d’Estil Viena.
Fins 1842 totes les cerveses eren fosques o tèrboles, en aquell moment, utilitzant llevats de baixa fermentació, una cerveseria ubicada a Plzeň, Bohèmia, va comercialitzar una cervesa clara i daurada. Les Lager Pilsner són de caràcter llupolitzat i maltejat, amb aroma floral i certa sequedat final. La gran majoria de lagers que es consumeixen són una derivació més o menys distants d’aquest estil original, emprant indistintament els termes pils, pilsen, pilsener. Tambè s’elaboren estils similars a la Rep. Txeca –com la Budweis– a Alemànya –les Münchner Hell o les Dortmunder–, a França – Lager d’Alsàcia–, i d’altres lagers arreu del món més lleugeres de gust i cos.
Cervesa elaborada amb llevats salvatges, llùpols vells i un mínim del 30% de blat cru i la resta de malt d’ordi. És una barreja de cerveses joves (d’un any de maduració) i cerveses velles (de fins a 3 anys de maduració). De gust àcid i poca carbonatació.
Cervesa de fermentació alta elaborada a l’est de la regió de Flandes, obtinguda de la mescla de cerveses velles i joves. De color marró torrat i amb un sabor intens i agre-dolç.
10A. Weissbier
Impresión General:
U
na
cerveza de trigo alemana pálida
y
refrescante, con
alta
carbonatación, final seco, sensa
ción en
boca cremosa,
con notas a
banana
y clavo de olor producto de
la levadura.
Aroma:
F
enoles (usualmente clavo de olor) y ésteres fruta
les
(
típicamente
banana
)
de moderados a fuertes. El balance y la
intensidad de los componentes fenol
es
y éster
es
pueden variar,
pero en los mejores ej
emplos están ra
zonablemente
balanceados y
bastante prominentes
. El carácter del lúpulo va
de bajo a ninguno.
Puede estar presente u
n li
gero
a moderado
aroma a trigo (el cual se puede percibir como pan o
granos),
pero no otras
características de la malta. O
pcional
es
pero
aceptable
s
,
los aromáticos pueden incluir ligeros a moderados
toques a vainilla y/o un
suave
aroma a goma de mascar.
Ninguna de estas car
acterísticas opcionales debiera ser alta o
dominante, pero a menudo pueden sumar
complejidad y
balance.
Apariencia:
Color pajizo pálido a
dorado
. Es característica
una e
spuma muy
gruesa, como mousse, de larga duración. E
l
alto contenido de proteínas de trigo reduce la cristalinidad en
una cerveza
no filtrada
aunque el nivel de turbidez
es algo
variable
.
Sabo
r:
Bajos a moderadamente
–
fuerte
s aromas
a
banana
y
clavo de olor. El balance y la intensidad de
l
os
fenol
es
y éster
es
pueden variar pero en los mejores ejemplos están balanceados
y
son
bastante
prominentes
. Opcional
mente
,
un
muy ligero a
moderado carácter a vainilla y/o leves notas a goma de mascar
pueden acentuar el sabor a
banana
, el
dulzor y la redondez
,
pero
no
deben ser dominantes si están presentes
. El sabor
suave,
a algo de pan o granos
del trigo es complementari
o
como lo es un leve carácter
a grano
–
dulce de la
malta. El sabor
del lúpulo va de muy bajo a ninguno, el amargor del lúp
ulo es
muy bajo a moderadamente
–
bajo. Bien redondeada, con un
sabor pleno en el paladar y
un
final relativamente seco. La
percep
ción de
dulzor se debe
más a la ausencia de
amargor de
lúpulo que a
la presencia de azúcar residual; u
n final dulce o
pesado podría perjudicar
significativamente
la tomabilidad.
Sensación en Boca:
Cuerpo medio
–
ligero
a medio, nunca
pesada. La levadura susp
endida puede incrementar la
percepción de
cuerpo.
La textura del trigo aporta una sensación
esponjosa, cremosa y ple
na que puede progresar hasta un final
burbujeante acompañado
de una
alta a
muy alta carbonatación.
Siempre efervescente.
Comentarios:
Son
cervezas
refrescantes, de rápida
maduración,
ligeramente lupuladas, exhibiendo
un carácter
único
a
banana
y clavo de olor
de la levadura
. Estas cervezas no
suele
n envejecer
bien, se disfrutan mucho más siendo jóvenes y
Estil original de California on s’empren llevats de baixa fermentació a temperatura de ale. El carbónic que produeix durant la fermentació provoca un renou que li dona nom a aquest estil conegut com “cervesa al vapor”
Aquest estil de fermentació alta té el seu origen a Londres, on s’elaboraven juntament amb les PORTER, també negres emperò més lleugeres. Dry Stout és una definició més exacta d’aquest estil, ja que, se n’elaboren altres versions a les quals se’ls afegeixen lactosa -Milk Stout-, civada -Outmeal Stout-, ostres -Oyster Stout- i una altra amb una graduació alcohòlica alta per a la seva exportació que va tenir gran acceptació als països eslaus a principis del s. XVII (Imperial o Extra Stout)
Trappist es una denominación legalmente protegida y no puede ser utilizada comercialmente, excepto por auténticos monasterios Trapenses que elaboran su propia cerveza. Las cervezas tipo Trapense son de fermentación alta y se caracterizan por una muy alta atenuación, una alta carbonatación a través de acondicionamiento en botella y un interesante (y a menudo agresivo) carácter de la levadura.